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雄勝野きむらや/いぶりがっこ 一本入(中:260g)
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TOPカテゴリーから選ぶ食品漬物(梅干など) > 雄勝野きむらや/いぶりがっこ 一本入(中:260g)

いぶりがっこ【秋田】雄勝野きむらや

燻したたくあんの、独特な風味と食感が楽しめる秋田名物"いぶりがっこ"

元祖・いぶりがっこを探しに秋田市から100Km県境の雄勝野きむらやへ行ってきました!4〜5日かけて燻した大根を雪解け水で約40日漬け込みます。実際に見た大量の大根を燻すシーンは圧巻。素朴な味わいながらも癖になる贅沢な逸品です。日本酒、ワインどんなお酒にも相性抜群な本家・いぶりがっこを皆さんのご自宅でも是非!

雪国の知恵が生んだ、食通が愛してやまない秋田だけの味。

いぶりがっことは・・・

いぶりがっことは、大根を天井の梁に吊るし下げ囲炉裏火の煙で燻し、その後米ぬかで漬け込んだ秋田の伝統的ないぶり漬けのことです。秋田の方言で漬物のことを「がっこ」と呼ぶことから、きむらやの先代が名付けました。また「いぶりがっこ」は、雄勝野きむらやの登録商標です。

今宵、酒の肴に"雄勝野きむらや"のいぶりがっこはいかがですか?

大根のいぶり漬けは、秋田県に古くから伝わる漬物作りの製法です。その起源は室町時代とも云われています。日照時間が短く、降雪時期が早い、雪国・秋田県雄勝野では、大根の漬物を作る手順で重要な、天日干しが十分にできません。そのため、屋上の梁に大根を吊り下げ、囲炉裏火の熱と煙で干すようになりました。この「いぶり漬け」、囲炉裏に代わって薪ストーブが普及してからは、ほとんど作られることがなくなりました。しかし、その風味を懐かしむ声を受け、当時より漬物屋を営んでいた「雄勝野きむらや」の先代がいぶり漬けの再現を試みます。試行錯誤の末、焚き木干し沢庵「いぶりがっこ」が誕生しました。いぶり漬けという一度は廃れた秋田ならではの食に再び目をつけ、さらに大衆に愛される味へと進化させたのは、雄勝野きむらやの先代たちです。その歴史を感じながら、一枚のいぶりがっこを大切に噛みしめれば、今宵のお酒もさらに美味しくなることでしょう。

大根は、この地で古くから栽培されてきた白首の地大根です。真っ白でスラっと長い地大根は、身が締って固く、辛すぎて生食には向きませんが、風味・歯ごたえともにいぶり漬けに最適な大根として珍重されてきました。

大根は8~10本を一本の細紐で編みこみ、それを掛け声と一緒に天井に吊り下げます。燻製小屋の中で大根を一度にたくさん燻すためです。

ナラや桜、ケヤキなどの広葉樹を焚き木にし、夜通し燃やし続けます。通常のいぶりがっこは、燻す期間が1~2日なのに対して、きむらやでは4~5日間に渡って燻します。長時間じっくりと燻すことでより香り高いいぶりがっこに仕上がります。


干しあがった大根は、その日のうちに米ぬかと塩を主体にザラメを加え、手早く丹念に漬け込んでゆきます。古くから伝わる製法をそのままに、保存料・合成着色料・調味料(アミノ酸など)の添加物をほとんど使用せずに製造しています。お漬物本来の風味を損なわぬよう、大切に手間ひまかけて丁寧に製造しています。真心のこもった逸品をぜひじっくりご堪能ください。

一見、地味で素朴ないぶりがっこ。しかし、袋をあけた瞬間に漂うその独特の香りは、我々の食欲をそそり、お酒とともに一枚口にすれば、その滋味あふれる味のトリコになり、食べる手が止まらなくなります。そんないぶりがっこの魅力を、家族や友人にも知ってほしい!一緒にその美味しさの喜びを分かち合いたい!といった方のために。とびっきり美味しいいぶりがっこを使ったお料理2品のレシピをご紹介します。

■アレンジレシピ・Ⅰ■いぶりがっこチャーハン

<材料> 2人分
・いぶりがっこ一本入 10~15cm
・ごま油 小2
・長葱 20cm
・にんにく 1片
・ご飯 2膳
・卵 1個
・塩コショウ 少々
(A) ・中華だし顆粒タイプ 少々
・醤油 少々
・白胡麻 少々



<作り方>
① いぶりがっこはいちょう切りに、長葱とにんにくはみじん切りにします。
② ごはんと卵を合わせてしっかり混ぜておきます。
③ 熱したフライパンにごま油をひき、にんにくと長葱をしっかり炒めます。
④ ②→(A)→いぶりがっこの順に投入して炒めたら皿に盛り、お好みの薬味を添えます。
<ポイント>
・③でしっかり炒めると香ばしく仕上がります。
・調理時間は10分程度。

■アレンジレシピⅡ■いぶりがっこチーズ

<材料>  2人分
・いぶりがっこ一本入 4~5cm
・クリームチーズ 20g
・オリーブオイル 適量
・あら挽き胡椒 少々


<作り方>
① いぶりがっこを5mm厚ほどに切ります。
② いぶりがっこをお皿に並べ、クリームチーズをのせます。
③ オリーブオイルをたらし、あら挽き胡椒をトッピングします。
・調理時間5分程度


【発送について】翌営業日からの発送となります。※年末年始、GWを除く

【産地・製造地】大根・国産

雄勝野きむらや/いぶりがっこ 一本入(中:260g)

【秋田】香りよく燻した大根を丹念に漬けこみ、昔ながらの伝統技法で作られた名物・秋田のいぶりがっこ。囲炉裏火の昔に想いをはせる素朴な風味の沢庵です

商品名 雄勝野きむらや/いぶりがっこ 一本入(中:260g)
商品番号 S00131001
価格 600 円(税込)
仕様 ・内容量:260g
・サイズ:490㎜×110㎜×30㎜
・原材料:だいこん、漬け原材料(砂糖、食塩、米ぬか、還元水飴、醸造酢)
・賞味期限:製造日より120日
・保存方法:直射日光、高温多湿を避けて保存してください
配送について
配送 翌日お届け便 常温

この商品に対するお客様の声

2016/10/14 投稿者:すみちゃんママ  おすすめレベル:

クリームチーズとの相性抜群

いぶりがっこがとても好きで注文しました。
クリームチーズとの相性抜群で、赤ワインにも合います。

2016/05/27 投稿者:カズちゃん  おすすめレベル:

リピーターになります

クリームチーズとの相性が抜群。
リピーターになります。

2016/02/25 投稿者:hihihi  おすすめレベル:

昔ながらの製法

確かに燻されている風味が、強かったです。
でも昔ながらの製法のためで、塩味がきついです。

2016/03/01 返信者:ポニッツショッピング運営者より

レビューありがとうございます!

ご飯やお酒のすすむ
しっかりした味わいですね。
うすく切ると、一味違った食感・味わいを楽しめます◎
よろしければお試しください。

2015/09/21 投稿者:gako  おすすめレベル:

友達からも好評!

まずは自宅用で購入してみたのですが、程よいいぶし具合が食べやすく商品のページに載っていたようにクリームチーズと合わせて食べたら、すっかりハマってしまいました!
ワインや日本酒との相性も良く、友達を招く予定がある時には必ず購入して出してますが、好評です!

2015/09/25 返信者:ポニッツショッピング運営者より

レビューありがとうございます!
クリームチーズとの意外な相性は多くのお客さまにご好評いただいております。
ポニッツスタッフ内でも、必ず冷蔵庫にストックしている人が続出中の逸品です。

2015/07/07 投稿者:がっこLOVE  おすすめレベル:

もう何本目かわかりません

リピートしすぎて何本目かわからないです!ここまで本格的にいぶされているのは初めて。味も歯ごたえも香りも我が家では大好評です。

2015/07/07 返信者:ポニッツショッピング運営者より

ありがとうございます。いぶりがっこはイベントでも大好評の商品です!この商品を食べるともう他の類似品には手を出せなくなりますね!

2015/05/14 投稿者:いぶしっこ  おすすめレベル:

TVで見て気になってました

TVで初めて知って初めて食べました。
程よいスモークな味がたまりません。
薄く切っておつまみにしてます!
ご飯にももちろん合いますね。
チーズと合うのも納得。
大きいのでコスパもよいのでは!?

2015/05/15 返信者:ポニッツショッピング運営者より

テレビでご紹介があった日から多くの方に御好評いただいております。
しっかりとスモークしてありますので、クセになりますね!
お手頃価格ですので、まとめ買いする方も多いです。

 
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