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角長/にごりびしお(生)2年熟成 180ml
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にごりびしお(生)2年熟成【和歌山】角長

醤油発祥の地「湯浅」で最古の醸造蔵。昔の製法を再現した生醤油です

~商品について~

天保時代から蔵に宿る「蔵酵母」で作られた珠玉の濃い口醤油

天保時代から蔵に宿る「蔵酵母」で作られた珠玉の濃い口醤油

醤油発祥の地である湯浅で、江戸時代から受け継がれた醸造蔵で手づくりを続けている唯一の醤油蔵「角長」が、鎌倉・室町時代の湯浅しょうゆを再現した、濃い口醤油をお届けします。

醤油蔵の仕込み蔵には、美味しい醤油を創り出してくれる「蔵酵母」が宿っています。そのため天保12年より蔵の建て直しを行っていません。「歴史」に裏づけられる「美味しさ」の秘密がここにあります。

角長では「湯浅たまり」という製造手法を、江戸時代から変わらず守り続け、唯一継承しています。「昔の、元へ元へ戻る」やり方の継続こそが、創業以来変わる事無く美味い醤油を造るためのこだわりなのです。

「濁り醤」の味わいについて

「濁り醤」の味わいについて

国産の特級品を原料に、大麦や塩にも意をそそぎ、仕込み桶から自然ににじみ出てくる醤油を、すぐに瓶詰めした香り豊かな濃口醤油です。

醤油は、鎌倉時代、紀州由良の興国寺の僧が、嘗味噌の中に瓜・茄子などの野菜から塩の浸透圧によって出てくる水分を利用したことが始まりといわれています。「濁り醤」は、鎌倉・室町時代の湯浅しょうゆを再現したものです。

酵母の影響で通常の醤油に比べ少し濁った色になることから、名付けられた「濁り醤」は完成までに約10年を要しました。

味わいについて

圧搾も加熱もせず、人の手を全く加えず、二年半熟成させています。人工のものはもちろん、天然調味料などの添加物は一切使用していません。次年度の穀物が生産されるまで、丹念に自然発酵をさせています。

醤油発祥地湯浅町の伝統を引き継いだ、本格本醸造生醤油の味を是非お楽しみください。

角長最大の宝「蔵付き酵母」

角長最大の宝「蔵付き酵母」

角長の蔵は、吉野杉の木桶が170年以上経った今も使用され続けています。それは、醤油製造に絶対不可欠な天井や梁や桶など一面に「酵母」が付着しているためです。「蔵付き酵母」こそが角長最大の宝であり、美味しさの秘密です。

蔵が古ければ良いという訳ではありませんが、この蔵の屋根の一部が傷み、その部分の梁を改修したところ、その下の桶だけがうまく発酵しなかった、ということがあったのも事実です。それ以降は昔からの天井を残すようにし、以前と変わらない発酵をするようになりました。

湯浅醤油の中でも唯一、昔ながらの手法にこだわっている角長の蔵の古さには、美味しい手作り醤油には欠かせない深い意味があります。

こだわりの素材

こだわりの素材

醤油の原材料は大豆・小麦・塩・水です。
角長では大豆は岡山産、小麦は岐阜産、仕込みの際の塩水はオーストラリア産の天日塩を使用しています。

仕込み水は、上質で豊富な「湯浅山田の水」を用いています。
湯浅の醤油造りが盛んとなった由縁とも言われている「湯浅山田の水」は、湯浅の町を少し山の方に上がると山田川の源流があります。ここは、水がキレイと言うことも有名ですが、とにかく景色が美しく、「蛍の名所」としても有名です。

創業以来頑に守る「冬季のみ」の寒仕込み

創業以来頑に守る「冬季のみ」の寒仕込み

角長は、冬季のみの寒仕込みを頑に守り続けています。昔ながらの手づくりを続ける醤油蔵です。
「冬季のみの寒仕込み」を守り続けるのは、気温の低い冬場は水もしまっていて雑菌が少ないことと、麹菌を繁殖させるのに温度を操作しやすいためです。また、昔からの製法を伝えるために寒仕込みにこだわっています。

「昔の、元へ戻る」やり方の継続こそが、創業以来変わる事無く美味い醤油を「造る」事でした。

天然の風味と、柔らかな香り、琥珀色の色とつや…これらは大量生産では味わえません。
手づくりの丹精と、約一年半の長期に互る紀州の風土が、本醸造醤油を育てるのです。

~生産者の声~

角長について


醤油の発祥地として知られる「湯浅」。全盛期には92軒の醤油屋が軒を連ねた、歴史と伝統の地に角長はあります。

角長の周辺には職人蔵や醤油資料館があり、たくさんの見物客が訪れます。更に、角長を含むこの地域一帯は「重要伝統的建造物群保存地区」に指定されており、伝統的な古い建造物が多く残っています。
戦後の混乱や、大手メーカーの進出によって、現在は角長を含め数件が残るのみですが、湯浅醤油の伝統は今もなお、「角長」によって、頑なに守られています。

湯浅醤油の真髄、角長の醤油づくりは伝統的な製法に基づき「早く、大量に」という近代的な醸造法とは違う、本来の醤油の素晴らしさをぜひ味わってください。

角長/にごりびしお(生)2年熟成 180ml

【和歌山】醤油発祥の地「湯浅」の最古の醸造蔵から、当時の製法を再現した生醤油がポニッツに登場

商品名 角長/にごりびしお(生)2年熟成 180ml
商品番号 S00319001
価格 756 円(税込)
仕様 ・内容量:180ml
・サイズ:355mm×225mm×335mm 
・原材料:大豆・小麦・塩
・アレルギー:小麦,大豆
・賞味期限:製造日より1年
・保存方法:常温保存。開栓後は冷蔵庫保存。
・産地/製造地:和歌山県湯浅町
配送について
配送 翌日お届け便 常温

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