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大久保醸造/紫大尽 360ml 淡口醤油
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TOPカテゴリーから選ぶ食品調味料 > 大久保醸造/紫大尽 360ml 淡口醤油

有名料理家や一流料理人が惚れ込む淡口醤油「紫大尽」【長野】大久保醸造

"良い食材"にこだわりぬく、有名料理家や一流料理人が惚れ込む醤油


"良い食材"にこだわりぬき、手間暇をかけて材料を選び抜く厳しい姿が、主婦たちだけでなく有名料理家からも絶大な信頼を受けている、大久保醸造の醤油をお届けします。

商品について

「これがないと味が決まらない」と言わしめる、一流のプロ達を虜にする逸品


「紫大尽」はお料理に最適な淡口醤油。澄んだ色と豊潤な香りが、料理の質をグンと引き上げ、驚くほど上品に仕上げます。有名料理家の先生をはじめ、一流料亭や有名料理人からの指名が絶えない名品です。


美しく澄んだ色と豊潤な香りの淡口醤油「紫大尽」は料理に最適です。


炊き込みご飯や煮物などが驚くほど上品に仕上がります。おうどんの汁やお吸い物などは、茶色くならず、淡く透き通った綺麗なスープになります。懐石料理をはじめ、色をきれいに仕上げたい料理におすすめです。
風味がよく、素材の味を引き立てるため、いつもの調味料を「紫大尽」にするだけで、贅沢な一品に変わります。例えば、炊きたてのご飯に鰹節をのせ、お湯と紫大尽を一回し。ご飯が何杯でもすすみます。いつものお料理をワンランクアップさせるお醤油です。


商品について1

"良い食の大切さ"を伝える著書にも取り上げられる大久保醸造


乳製品などの自然農場を行う多田克彦さん、養殖を通じて環境保全活動も行う畠山重篤さん、有機農法の米作りに取り組む福士武道さんなど、素材から"良いもの"にこだわりぬく農業・畜産・漁業界のパイオニア的存在の方々と共に大久保醸造のご主人大久保文靖さんも取り上げられています。

「食の位置づけ~そのはじまり~」著者:辰巳芳子

バイヤーが大久保醸造を訪ねました

バイヤーが大久保醸造を訪ねました

有名料理家の先生や、一流料亭の料理人達が惚れ込んだお醤油があると聞いて、長野県松本市にある醸造所に行ってきました。食に厳しい一流のプロが選んだ醤油とあれば、誰しも一度は味わってみたくなるというもの。
訪れた大久保醸造は、約110年の歴史を持つ長野の小さな醸造店。そこで出会ったのは、一流の料理人を虜にする本物の職人でした。

「人の手でできるだけの量」を作る。


国産の材料を使って、まともな醤油を作り続ける。正直に、謙虚に、自分の手で、やれるだけのことをやって待つ。それが一番大事かな。(オーナー大久保文靖さんのコメント)

国産の大豆・小麦・塩・米の原材料を使って基本的な製法でつくられる大久保醸造の醤油。こうした原材料は産地・等級が明確なものだけを使用しています。
「人間だって自然なものだから誰でも病気になるけど、その率は人によって変わってくる。それはなにかっていうと、毎日の中身のいい食べ物だよ。だからそういうことも考えて物をつくらなくちゃいけない。」と語る大久保さん。"原材料に何が使われているか"までこだわる姿勢が、一流の料理人達に指示されている理由でもあります。
大量生産が主流の現代に、ここまでこだわるのはなかなか難しいことですが、「人の手でできるだけの量」を作る。という姿勢こそがそれを可能にしています。

炭をひきつめたきれいな蔵で雑味がないきれいな醤油に仕上げる。


「きれいな味の醤油を作るには、やっぱりきれいな蔵と工場がいい。手入れしら木桶の内側に住んでいるいい菌を、大切に守っていかないと。」

蔵に入ると、まず驚くのがその「清潔さ」。そして「なんともいえない良い匂い」。一般的な醸造蔵といえば、蔵に住み付く微生物からくる、独特の匂いや柱ですが、大久保醸造の蔵は隅々まで手入れが行き届いたクリーンな蔵です。その秘密は、壁や床にひきつめられた「炭」にあります。炭の効果によって、天井や梁にはカビが出にくくなっており、地下室特有の湿気も感じません。こうして、自然の循環によってきれいな醤油は作られます。

原材料は等級のついた国産のみを使用しています

地下倉庫常に14度に保たれています

大豆は工場の釜で蒸されます

使用済みのビンは完全回収してリサイクルされます

生産者さん2

3代続く醸造所をあたりまえのように継いだ大久保さんはこう振り返ります。「やっぱり親父のおかげかな。戦争中は原材料がなくて、塩さえ手に入らない。仕方なくアミノ酸液などを使ってやってたけど、親父は"戦前の醤油はこんなのじゃなかった"って。戦前の本物の味に戻していっていた。」
戦前の醤油。つまり"国産の原材料で人の手でできる分だけ"を手間をかけて作る。ということ。"戦前の本当の醤油を味わってみたい"という強い志で、日々研究を重ね、つくりあげたのが大久保醸造の醤油なのです。

大久保醸造/紫大尽 360ml 淡口醤油

【松本】「良い食材」にこだわりぬくことで有名な料理家御用達の極上の淡口醤油

商品名 大久保醸造/紫大尽 360ml 淡口醤油
商品番号 S00447002
価格 498 円(税込)
仕様 ・内容量:360ml
・原材料:大豆(国産)、小麦(国産)、食塩(沖縄シママース)、米(国産)、アルコール
・アレルギー:小麦,大豆
・賞味期限:製造日より1年
・保存方法:直射日光、高温多湿を避けて常温で保存して下さい。開栓後は冷蔵保存してください。
・産地 : 長野県松本市(大豆はその時期に良い地方のものを使用。長野の他に青森・新潟・石川の大豆も使用)
・製造地 : 長野県松本市
配送について
配送 翌日お届け便 常温

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