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大久保醸造/甘露醬油 360ml
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TOPカテゴリーから選ぶ食品調味料 > 大久保醸造/甘露醬油 360ml

甘露醬油 360ml【長野】大久保醸造

料理に深みとコクを。本物の職人が作る極上の甘露醤油

◆セット内容

◆商品について

訪ねました

有名料理家の先生や、一流料亭の料理人達が惚れ込んだお醤油があるときいて、長野県松本市にある醸造所に行ってきました。食に厳しい一流のプロが選んだ醤油とあれば、誰しも一度は味わってみたくなるというもの。
訪れたのは大久保醸造は約110年の歴史を持つ、長野の小さな醸造店。そこで出会ったのは、一流の料理人を虜にする本物の職人でした。

国産の大豆・小麦・塩・米の原材料を基本的な製法でつくられる大久保醸造の醤油。こうした原材料は産地・等級が明確なものだけを使用しています。
「人間だって自然なものだから誰でも病気になるけど、その率は人によって変わってくる。それはなにかっていうと、毎日の中身のいい食べ物だよ。だからそういうことも考えて物をつくらなくちゃいけない。」と語る大久保さん。"原材料に何が使われているか"までこだわる姿勢が、一流の料理人達に指示されている理由でもあります。
大量生産が主流の現代に、ここまでこだわるのは中々難しいことですが、「人の手でできるだけの量」を作る。という姿勢こそがそれを可能にしています。

蔵に入ると、まず驚くのがその「清潔さ」。そして「なんともいえない良い匂い」。一般的な醸造蔵といえば、蔵に住み付く微生物からくる、独特の匂いや柱ですが、大久保醸造の蔵は隅々まで手入れが行き届いたクリーンな蔵です。その秘密は、壁や床にひきつめられた「炭」にあります。炭の効果によって、天井や梁にはカビが出にくくなっており、地下室特有の湿気も感じません。こうして、自然の循環によってきれいな醤油は作られます。

原材料は等級のついた国産のみを使用しています

地下倉庫常に14度に保たれています

大豆は工場の釜で蒸されます

使用済みのビンは完全回収してリサイクルされます

生産者さん2

3代続く醸造所をあたりまえのように継いだ大久保さんはこう振り返ります。「やっぱり親父のおかげかな。戦争中は原材料がなくて、塩さえ手に入らない。仕方なくアミノ酸液などを使ってやってたけど、親父は"戦前の醤油はこんなのじゃなかった"って。戦前の本物の味に戻していっていた。」
戦前の醤油。つまり"国産の原材料で人の手でできる分だけ"を手間をかけて作る。ということ。"戦前の本当の醤油を味わってみたい"という強い志で、日々研究を重ね、つくりあげたのが大久保醸造の醤油なのです。

◆大久保醸造で出会った本物の職人が作る極上醤油

バイヤーO崎 

大久保醸造にお伺いし、ご主人の大久保さんの確固たる哲学と並々ならぬ志が、極上の醤油を生み、料理人達の心を掴んでいるのだと知りました。
いろいろとお忙しいご主人に、何とかお時間をつくって頂いた今回の取材。いろいろとお話を伺う中で、バイヤーO崎に暖かい言葉をかけて下さいました。「あせらず細く、長く続けていれば、美味しさや本当に良いものを分かってくれる人が必ず増えてくるよ。」
人の心を打つ「食」とはこういう探究心から生まれるのだと強く感じました。

大久保醸造/甘露醬油 360ml

【長野】料理に深みとコクを。有名料理家の先生や有名料理人が惚れ込む甘露醬油

商品名 大久保醸造/甘露醬油 360ml
商品番号 S00447001
価格 888 円(税込)
仕様 ・内容量:360ml
・原材料:生しょうゆ、小麦(国産)、大豆(国産)、食塩(沖縄シママース)、米(国産)
・アレルギー:小麦,大豆,
・賞味期限:製造日より3年
・保存方法:直射日光、高温多湿を避けて常温で保存して下さい。開栓後は冷蔵保存してください。
・産地 : 長野県松本市(大豆はその時期に良い地方のものを使用。長野の他に青森・新潟・石川の大豆も使用)
・製造地 : 長野県松本市
配送について
配送 翌日お届け便 常温

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