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山内本店/秘伝豆酪
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深いコクととろけるような食感はまるで“和製チーズ”


八百年以上の歴史をもつ熊本を代表する郷土料理「豆腐の味噌漬」。山内本店が作る「秘伝豆酪(ひでんとうべい)」は、歴史ある「豆腐の味噌漬」を現代の味覚に合うよう改良を加えて完成しました。秘伝のもろみだれに長期間漬け込み熟成させることで、表面はナチュラルチーズのように柔らかくとろけるように、中はもろみの味が芯までしみこんだ独特のコクが味わえます。一般的な「豆腐の味噌漬」の塩分濃度が10%以上なのに対し6%と低く、塩分を気にする方にもおすすめ。和製チーズとも称される濃厚な味わいをお楽しみください。

お届け内容

秘伝豆酪

1個100g

お届け内容

商品について

自家製豆腐と秘伝のもろみ味噌で作る伝統の味
現代の名工「永田富浩」が丹精込めて造り上げた秘伝のもろみ味噌に自家製豆腐を長期間漬け込み熟成させた、こだわりの珍味です。隠し味に「赤酒」を使用し、上品な甘味と深いコクを引き出しています。多くの味噌漬けが1ヶ月未満の熟成期間のところ、秘伝豆酪は6ヶ月かけて熟成させています。豆腐を痛ませない技術が長期熟成を可能にしました。また、一般的な「豆腐の味噌漬け」は塩分濃度が10%以上あり、塩味が強く感じられます。一方、豆酩は「もろみ漬け」のため、塩分濃度6%と低く、塩分を気にする方にも喜ばれています。口当たりがよく、ほのかに甘くまろやかな味が特徴です。
※永田富浩さんは、味噌づくり50年以上の経験と勘、技術を持ち平成7年に労働大臣より「現代の名工」として表彰されました。平成8年には農林水産大臣より「フードマイスター」、平成11年には内閣総理大臣より「黄綬褒章」の表彰を受けています。

お召し上がり方

日本酒や焼酎にはもちろん、ワインにも良く合う!

そのままはもちろん、炊きたてのご飯とも良く合います。また、濃厚な味わいはお酒のアテにぴったり!パンやクラッカーに、クリームチーズと一緒にのせたり、ピザのトッピングなど、濃厚な味わいと滑らかな舌触りがチーズと相性抜群です。

おすすめアレンジレシピ


豆酩のチョップドサラダ

豆酩のチョップドサラダ

<材料>
・アボガド
・パプリカ
・きゅうり
・セロリ
・玉ねぎ
・豆酩
・マヨネーズ
・粒マスタード
<作り方>
①野菜は食べやすい大きさ(1センチ角程度)に切る
②マヨネーズと粒マスタードに豆酩を入れ混ぜ合わせる
③切った野菜と混ぜ合わせる。

菜の花の白和え

菜の花の白和え

<材料>
・菜の花・・・1つかみ
・豆酩・・・5g
・白だし・・・小さじ1
<作り方>
①菜の花をゆでる
②小さじ1の白だしで菜の花を「醤油洗い」して軽く水分を搾る
※ざっくり混ぜ合わせる
③豆酩と和える

豆酩とジャガイモのグラタン

豆酩とジャガイモのグラタン

<材料>
・じゃがいも
・玉ねぎ
・豆酩
・オリーブオイル
・ホワイトソース
・チーズ
・アスパラ
<作り方>
①じゃがいもは、1センチ程度の薄さに切ってゆでる
②鉄板(もしくは陶器の皿)にオリーブオイルを塗る
③鉄板(もしくは陶器の皿)にじゃがいも➔スライスした豆酩➔スライスした玉ねぎ➔ホワイトソース➔スライス玉ねぎ➔じゃがいも➔スライス豆酩の順に層を作る
④とろけるチーズを散らし、アスパラを上にのせオーブンでチーズがこんがりなるまで焼く

豆酩と夏野菜くるくる巻き

豆酩と夏野菜くるくる巻き

<材料>
・だいこん
・シソ
・みょうが
・カイワレだいこん
・豆酩
<作り方>
①ダイコンは薄く輪切りにして、塩水に漬けておく
②千切りにしたミョウガ、半分に切ったシソ、カイワレだいこんを用意しておく
③塩水でしんなりとなったダイコンの水分をきる
④大根、その他の野菜と豆酩を巻き食べる。

山内本店について

山内本店は宝暦元年に創業した老舗味噌店。この熊本で長く受け継がれた食文化を全国の皆さまに広くお届けしたいという思いで、「秘伝豆酩」を作り続けてています。

山内本店/秘伝豆酪

【熊本】まるでチーズ!熊本の郷土料理「豆腐の味噌漬」。秘伝のもろみ味噌に長期間漬け込み熟成させた、こだわりの珍味です

商品名 山内本店/秘伝豆酪
商品番号 S00775001
価格 648 円(税込)
仕様 ・内容量:100g
・サイズ:110mm×90mm×40mm(パッケージ)
・原材料:豆腐(大豆[遺伝子組み換えでない])、もろみ(裸麦、砂糖、異性化液糖、水飴、大豆、大麦、還元水飴、食塩、醤油、蛋白加水分解物)、酒精、甘味料(ソルビット、ステビア、甘草)、調味料(アミノ酸等)、着色料(カラメル、ビタミンB2、カロチノイド)、凝固剤、増粘多糖類、(原材料の一部に小麦を含む)
・アレルギー:小麦、大豆
・賞味期限:製造日を含む60日 ※到着商品の表示もあわせてご確認ください
・保存方法:冷蔵(10℃以下で保存)
・製造地 : 熊本県

※調理画像はイメージです

■生産者・メーカー情報

生産者・メーカー
お問い合わせ先
名称:株式会社 山内本店
代表者:山内 卓
住所:熊本県菊池郡菊陽町原水5548
電話番号:096-232-3300
メールアドレス:maboroshi@yamauchihonten.com

営業時間:平日 8:30~17:00 
     休 土・日曜、祝日
年末年始休暇:あり
配送・配送料について ご注文後、順次発送します。
商品の配送の遅れやキャンセルの場合は、生産者・メーカーからお知らせします。
○ヤマト運輸○にて配送します。
送料は、注文を確定する前の入力内容の確認画面にて表示されます。

以下の地域別にて配送します。
北海道:1566円  北東北:1350円
南東北:1350円  関東:1242円
信越:1242円   中部:1026円
北陸:1080円   関西:918円
中国:864円    四国:918円
九州:702円    沖縄:1404円
※上記金額はクール代324円込みの金額です。
※お届け先1箇所につき、上記の送料が必要です。
返品・返金について お客さまのご都合によるキャンセル・ご返品・お取替えはお受けできませんので、予めご了承ください。
商品につきましては、生産者・メーカーへ直接お問い合わせください。

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